Esu Sopranų fanas ir mėgstantis gaminti, tad negalvodamas įsigijau The Sopranos Family Cookbook . Serialas mano manymu vienas geriausių, jei ne pats geriausias per visą TV istoriją.
Nors serialas ir kriminalinis jame yra visko. Jis tarsi mokomoji medžiaga, skirta susipažinti su kriminaliniu pasauliu. Taip pat jis moko kaip nereikėtų elgtis įprastame gyvenime, pasakoja apie šeimos vertybes.
Be visų kitų dalykų seriale parodoma kokia svarbi ir stipri italų-amerikiečių subkultūra. Turbūt pastebėjote kaip jiem svarbu išsaugoti savo identitėtą ? Vienas būdų yra jų virtuvė. Maistas italams - vienas svarbiausių kultūros dalių. Jie garbina maistą, šeimos receptai perduodami iš kartos į kartą. Jei amerikiečiai valgo greitai, tai italų-amerikiečiai net įprastą dieną prie pietų stalo gali praleisti net kelias valandas.
Italai garsėja visam pasauly savo stipriais giminystės ryšiais ir bendros vakarienes kultu. Sekmadienis - vienareikšmiškai šeimos diena. Sekmadienio šeimos pietūs yra šventas dalykas. Jie prasideda maždaug vidurdieni ir gali tęstis visą dieną, net iki vakarienės. Prie stalo susirenka kelios kartos - seneliai, vaikai, anūkai. Vyriausioji šeimos moteris gamina pagrindinį savo regionui būdingą patiekalą.
The Sopranos Family Cookbook susideda iš kelių dalių, viena jų - Cooking The Neapolitan Way, kurioje aprašoma Neapolio virtuvė.
Italų-amerikiečių vienas iš pagrindinių sekmadieninių patiekalų - Sunday Gravy . Tai padažas gaminamas iš pomidorų tyrės ir mėsos, patiekiamas su rigatoni. Iš tikro, tai itališko Neapolitan Ragù (ragù alla napoletana - it. ar rraù - neapol.) italų-amerikiečių versija. Esminis šių patiekalų skirtumas tas, kad amerikietiškoje versijoje gausi mėsos įvairovė. Ragù alla Napoletana gaminimui naudojama kiauliena ar jautiena, arba kiauliena ir jautiena kartu. Tuo tarpu Sunday Gravy naudojama braciole , mėsos kukuliai , itališkos dešrelės, kiaulienos ir jautienos mėsa. Kiekviena italų-amerikiečių šeima turi savo padažo gaminimo subtilybių, nuo mėsos pasirinkimo iki įvarių priekonių naudojimo, raudono vyno naudojimo arba nenaudojimo ir panašiai.
Padažas patiekamas užpiltas ant rigatoni, o mėsa paduodama atskirai, gali būti net kaip antras patiekalas.
Sunday Gravy
Reikės :
Jautienos sprandinės
Kiaulienos šoninės
Kaimiškų dešrelių
Parmezano sūrio
Galvutės česnako
Dvi galvas svogūmų
200 ml. raudono vyno
2-3 v.š. pomidorų pastos
Gero žiupsnio šviežio baziliko
Druskos, šviežiai grūstų pipirų (pagal skonį)
Pomidorų tyrės arba pomidorų savose sultyse
Sprandinę ir šoninę supjaustom gan stambiais gabalais. Mėsą ir dešreles gerai apskrudinam petelnėje.
Paimam didesnį puodą, įkaitinam jame alyvuogių aliejų ir pakepinam stambiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnai gerokai suminkštės įdedam 2-3 v.š. pomidorų pastos ir smulkinto česnako. Ant vidutinės ugnies, vis pamaišant dar truputį patroškinam.
Į puodą sudedam prieš tai apskrudintą mėsą, įpilam vyną, viską permaišom ir ant vidutinės ugnies patroškinam keletą minučių.
Supilam pomidorų tyrę arba pomidorų savose sultyse. Jei masė gavosi gan tiršta, įpilam dar kokią stiklinę virinto vandens. Druską, pipirus ar kitus prieskonius dedam individualiai pagal skonį. Galima net kokį čilį ar jalapeno pipirą įdėti ir paliekam virti ant nedidelės ugnies.
Praėjus kokia 30 min. į puodą įmėtam žiupsnį šviežio baziliko. Viso virimo metu karts nuo karto pamaišom. Jei padažas darosi labai tirštas, dapilam vandens.
Maždaug po 1val. -1val. 20min. Sunday Gravy gatavas. Mėsą išimam į atskirą didelį dubenį. Jau iš anksto išvirtų rigatoni užpilam padažą ir užtarkuojam parmezano sūrio.
Buon appetito !
