Truputį apie steikus : Šonkaulių dalis (RIB)

RIB - pas mum ši dalis yra vadinama nugarine, nors tiksliau ją turbūt reikėtų vadinti - šonkaulių dalimi. Iš šios dalies pagaminti steikai, turbūt patys skaniausi su labiau išryškintu skoniu. 

Rib Eye steak - išpjautas iš galinės šonkaulių dalies. Mūsų parduotuvėje ar turguje parsiduoda kaip antrekotas be kaulo. Pats žodis antrekotas kilęs iš prancūzų kalbos Entrecôte (entre — tarp, ir côte — šonkaulio).  Jei kalbame apie klasikinį prancūzišką Entrecôte, tai jis  yra   ruošiamas iš Šarolė (Charolais) veislės vienerių metų mėsinio buliuko mėsos, išpjautos iš nugarinės tarp stuburo ir šonkaulių. Pati buliuko veislė išvesta Prancūzijoje.

 Rib Eye steikas dar turi Delmonico pavadinimą. Pavadintas jis dėl paruošimo būdo Delmonico restorane XIX a. Niujorke. Australijoje Rib Eye vadinamas Scotch fillet.

Rib steak  - analogiškas antrekotas tik su kaulu. 

Cowboy Cut steak - antrekotas išpjautas iš vidurinės šonkaulių dalies ir yra truputį didesnis už įprastą Rib steiką. Mėsa gražiai apipjaustoma ir paliekamas nedidelis švarus kaulas. Sakoma, kad kaubojai valgydavo steikus paėmę už šio kaulo. Tačiau pats cowboy cut terminas atsirado 1960-ūjų gale.

Tomahawk steak - antrekotas išpjautas iš priekinės šonkaulių dalies, todėl steikai būna didžiuliai, porcijinis steikas gali sverti net 1.2 kg. Labiausiai Tomahaukus mėgsta amėrikiečiai, ypač selfius daryti su juo. Paliekamas ilgas gražiai nuvalytas kaulas, mėsa gražiai apipjaustoma prancūzišku stiliumi. Iš čia ir Tomahauko pavadinimas, dėl panašumo į jį. Namuose petelnėje nelbai ir iškepsi tokį, reikia grilio. Kepa ir taip :

Rib roast - antrekoto su kaulu kepsnys, nors parduotuvėje dažniausiai parsiduoda kaip nugarinė su šonkauliukais. Puikiai tinka kepti   tiek ant grilio tiek orkaiteje.

Rib Eye roast - analogiškas  antrekoto  kepsnys tik be šonkauliukų . Puikiai tinka kepti   tiek ant grilio tiek orkaiteje.

Šonkauliukai - tinka tiek griliui tiek barbekiu. Žinoma  nereikia pamišti BBQ padažo prie jų.

Truputį apie steikus : Juosmens dalis (Short Loin)

Short Loin -  juosmens dalis, nors pas mum įprasta ją vadinti nugarine. Iš šios dalies kepami vieni populiariausių steikų.

Porterhouse steak - steikas su T-formos kaulu išpjautas nuo juosmens galo. Vienas gardžiausių steikų, nes iš vienos kaulo pusės yra švelni išpjovos dalis (Tenderloin), iš kitos kaulo pusės - nugarinės dalis (Strip steak). Steikai buna didžiuliai, vienas gali sverti net 1,0 kg.

T-Bone steak - steikas su T-formos kaulu išpjautas iš juosmens vidurio, todėl yra mažesnis už Porterhouse  steiką, ypač skiriasi išpjovos dalis, ji daug mažesnė. 

Strip steak - vienas populiariausių steikų iš juosmens. Dažniausiai ruošiamas be kaulo ir vadinamas New York steiku.

Club Steak - Strip Steikas su kaulu. Iš esmės tai T-Bone steikas, tik be išpjovos dalies. Ši juosmens dalis pati ilgiausia ir minkščiausia, einanti  per visą juosmens ir šonkaulių skeridenos dalį.

Tenderloin - išpjova, pati minkščiausia galvijo dalis, nes raumuo praktiškai nedirba. Tuo pačiu šis raumuo praktiškai neturi reibalinio sluoksnio, kuris turi didelę reikšmę mėsos skoniui. Kepsnius ir steikus iš šios dalies labai mėgsta moterys, ypač kurios saugo savo gražią figurą, nes tai pati liesiausia mėsa. Žinoma yra Kobė jautiena, kuri turi labai didelį marmuringumą, jos ir skonis bus atitinkamas.

Châteaubriant - klasikinis išpjovos kepsnys. Pati išpjova yra smailėjanti, tad kepsniui tinkama visai nedidelė, vienodo storio, maždaug iš vidurio dalis. Yra nemažai kas prieš kepimą marinuoja mėsą, mano galva to visiškai nereikia daryti. Prie išpjovos kepsnio ar steiko yra gaminami padažai, sakyčiau net būtini.

Filet Mignon - steikas Medalionas, žanro klasika. Pats minkščiausias, brangiausias ir prašmatniausias steikas. Nors man asmeniškai nėra mano mėgstamiausias, aš su didesniu malonumu suvalgyčiau sultingą Rib Eye ar T-Bone steiką. Iš vienos išpjovos išeina 4-5 medalionai.