Kiaulienos steikas (St.Louis Pork Steak)

Steikas iš kiaulienos ? Tikrai taip !

JAV vyrauja keturi pagrindiniai BBQ stiliai, mėsos paruošimo būdai : North Carolina Style , Memphis Style - vyrauja kiauliena ir pačios seniausios barbekiu tradicijos.  Kiti du yra Kansas City Style ir Texas Style  - karaliauja jautiena, retkarčiais kiauliena. 

Tačiau nereikia nuvertinti ir likusių kitų. Kiekviena valstija ar regionas turi tik jai būdingų mėsos paruošimo būdų, vienas jų - St.Louis Style. 

St.Louis Style garsėja savo barbekiu padažu (BBQ Sauce) ir kiaulienos patiekalais. Patiekalas Nr.1 - St.Louis Pork Steak, gaminamas iš kiaulienos mentės. 

Taigi, turim mentę ir pradedam gaminti. Mėsą marinuojame sausu mišiniu kuriam pagaminti reikės :

2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
2 a.š. šviežiai grūstų pipirų
1 a.š. čili miltelių
2 a.š. kalendros

2 a.š. druskos 

Sumaišome prieskonius ir gerai jais ištriname mėsą. Užkuriam grilį ir apskrudiname mėsą iš abiejų pusių.

Kol kepa mėsa gaminame BBQ padažą, tiksliau jau gatavą sumaišome su alumi. Kaip jau minėjau,  St.Louis Style barbekiu garsėja savo padažais ir idealiausiai būtų jį pasigaminti pačiam,  bet kaip pirmam kartui nusprendžiau apseiti su gatavu iš parduotuvės.      

Beja neretai vietoje alaus yra naudojama Cola ar Soda. Aš naudojau šviesų alų. 

500 ml. šviesaus alaus

500 gr. BBQ Sauce 

Taigi viską sumaišome ir užpilame mėsą. Indą uždengiame folija. 

Grilyje išsklaidome anglis ir ant grotelių dedam indą su mėsą. Grilio temperatūra turėtų būti maždaug apie 180°C - 200°C, kad nebūtų didelio virimo. Praėjus pirmom 20 minučių galima nuimti foliją, kad mėsa gautų daugiau dūmo. Tuoliau padažas pradeda tirštėti, tad mėsą reikia karts nuo karto vartyti, kad nepridėgtų. Dar po 20 minučių mėsa gatava. 

Jautienos išpjovos kepsnys (Roast Beef Tenderloin)

Mėsą nuplauname ir nusausiname. Peiliu nuo mėsos pašaliname baltą plėvę. Visą išpjovą gan gausiai ištriname rupia jūros druska, suvyniojam į maisto plėvelę ir dedam į šaldytuvą 2 valandom.

Per tą laiką ruošiame mėsos marinatą. 

Ingredientai :

1 v.šaukštas garstyčių

1 v.šaukštas Worcester padažo

1 a.šaukštas medaus

1 a.šaukštas Sojos padažo

žiupsnelis šviežio smulkinto čiobrelio

žiupsnelis šviežiai grūstų pipirų

1-2 česnako skiltelės

alyvuogių aliejus

Visus ingredientus suplakame elektriniu plaktuvu (blenderiu)

Ištrauktą iš šaldytuvo mėsą gerai ištepam pagamintu marinatu. Ploniausią išpjovos galą užlenkiam, kad visa išpjova gautųsi maždaug vienodo storio ir surišam ją.  Mėsai duodam pastovėti mažiausiai valandą. 

Įkaitinam orkaitę iki 250°C . Šaunam mėsą į orkaitę ir kepame 15 min. Praėjus laikui  išėmus blėką apverčiam mėsą. 

Toliau orkaitę nustatome 150°C ir kepame iki norimos mėsos vidinės temperatūros. 

Man idealiausia kai vidinė jos temperatūra būna 50-55°C

Iškepus duodam mėsai pailsėti bent 10 minučių.

Padažas 

400 ml.  grietinėlės

2 kubeliai sviesto

šakelės čiobrelio

2 a.š. Dižono garstyčių

1 vidutinio dydžio svogūno
2 a.š. Worcester padažo
400 ml. buljono
60 gr. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
1/2 stiklines viskio (bourbon'o)
2 a.š. šviežiai grūstų pipirų

Puode ištirpinam sviestą ir pakepinam smulkiai supjaustytą svogūną. Kepam visai trumpai 2-3 min. kol svogūnai suminkštės. 

Įpilam 1/2 stiklines viskio  ir ant didelės ugnies verdam kol nugaruos maždaug perpus.

Įpilam 600 ml. buljono, įdedame čiobrelio šakelę ir ant vidutinės ugnies verdam 15-20 min. Išimam čiobrelio šakelę.

Įpilam 400 gr. grietinėlės, 2 a.šaukštelius šviežiai grūstų pipirų ir ant mažos ugnies verdam 20 min.

Nuimam puodą nuo ugnies, įdedam 2 a.šaukštelius garstyčių, 2 a.šaukštelius Worcester padažo, 50 gr. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Sūrį beriame po truputį vis maišant padažą, kol jis pilnai ištirps.

Skanaus !