Yōshoku Steak - jautienos steikas pagardintas karamelizuotais svogūnais.
Kad suprasti kodėl Yōshoku, reikėtų turbūt truputį istorijos.
Iš pavadinimo matosi, kad tai kažkas rytietiško, tiksliau japoniško. Reikėtų žinoti, kad ne visi patiekalai kuriuos ragaujate net pačioje Japonijoje yra tradiciniai japoniški patiekalai. Japonų virtuvė yra skirstoma į Washoku - tradicinė japonų virtuvė ir Yōshoku - išvertus į ang. Western style food.
Kaip žinia Japonija amžius gyveno saviizoliacijoje ir tik XIX amžiaus gale su imperaturiumi Meiji ji baigėsi. Meiji teigė, kad idėjos iš Vakarų turės teigiamą įtaką Japonijos vystymuisi. Viena iš reformų buvo raudonos mėsos importo draudimo panaikinimas ir Vakarų virtuvės vystymąs. Taip gimė Yōshoku virtuvė. Dažniausiai tai europietiški patiekalai adaptuoti japonams (ang. "Japanized version" of European dishes), kurie turi net Vakarietiškus pavadinimus.
Taigi, užteks istorijos einam gaminti. Gaila orai dar neleidžia lauke užkurti grilį, tad gaminu virtuvėje. Kas liečia pačio steiko, tai galima Rib Eye ar Sirloin steiką kepti. Aš iškepiau Rib Eye steiką. Mėsai duodam pailsėti. Kol mėsa ilsisi gaminam padažą.
Padažui reikės :
1/4 stiklinės MIRIN padažo
1/4 stiklinės Sojos padažo
1 didelės svogūno galvos
2 skilteles česnako
1 a.š. ryžių acto
truputį sviesto
Keptuvėje ištirpinam sviestą ir suberiam susmulkintą svogūną ir česnako skilteles. Ant mažos ugnies, dažnai maišant kepam maždaug 8 min. kol svogūnai liks auksinės spalvos.
Padidinus ugnį iki vidutinės supilame Sojos ir MIRIN padažą. Pastoviai maišydami verdam maždaug 1 minutę, kol nugaruos pagrindinis skystis. Įpilam 1 a.š. ryžių acto ir verdam visai trumpai, apie 30 sek. Padažas gatavas, perpilam į dubinėlį ir duodam jam atvėsti.
Garnirui galima skrudintų bulvyčių ar daržovių keptų ant grilio.
