Olivjė

Taip, taip baltoji mišrainė, kaip be jos Naujųjų metų naktį. Žvilgtelėjau įvairius mišrainės receptus, net ale tikrus Olivjė receptus. Pas mumis kažkodėl galvoja, kad daktarišką dešrą pakeitus virtu liežuviu ir balta mišrainė taps Olivjė salotom. Žinoma to tikrojo Olivjė recepto iki šiol niekas nežino, bet yra  keli pagrindiniai ingredientai dėl kurių sutinka daugmaž visi virtuvės šefai. Pagrindiniai ingredientai yra virta jerubės mėsa, virto jaučio liežuvio mėsa, virtų vežių ar omarų mėsa, virtos bulvės, virti kiaušiniai, žaliosios arba šparaginės  virtos pupelės, marinuotos daržovės, kaparėliai. Papuošimui naudojo šviežias salotas, juodasias ikras ir putpelių kiaušinius. 

 Po revoliucijos sovietinis obščepitas buržuazinius produktus pakeitė liaudžiai prieinamais produktais. Taip mišrainėje atsirado morkos, pakeitusios rausvą vėžiagyvių mėsą. Jerubės mėsą pakeitė daktariška dešra. Marinuotas daržoves  (pickles) pakeitė raugintais agrurkais. Konservuoti žirneliai pakeitė žaliąsias pupeles. Beje, kadangi naudojo konservuotus žirnelius, tai daktarišką dešrą, bulvės su morkom pjaustė kubeliais atitinkamo dydžio. Ištikro bulvės  buvo pjaustamos juostelėm kaip bulvytės fri, žaliosios pupelės 5-7 cm gabalėliais.  

 Visą mišrainė buvo sumaišyta su majonezu. Tuo tarpu gaminant Olivjė krikštalo vazoje išklojant šviežias salotas ir visus ingredientus dedant sluoksniais sutepant juos įpatingu padažu. Tas padažas buvo iš dviejų dalių ir dėl jo iki šiol vyksta karštos diskusijos. Pirma dalis žinoma, tai - provanso majonezas (paprastas majonezas sumaišomas su dižono garstyčiom). Antra dalis - Kabulo padažas (rus. Соя Кабуль, angl.  Cabul Sauce). Žiūrėdamas lietuviškus receptus mačiau kaikurie rašo, kad majonezą reikia maišyti su sojos pasta. Matyt kažkur rado receptus rusų kalba ir žodį соя suprato bukvaliai, nors šią klaidą darė ir patys rusai. Carinėje Rusijoje žodis соя reiškė - padažą. Manoma, kad pirmieji iš Afganistano į Europą šį padažą atvežė britų kariai. Pirmieji šiuo padažu ptadėjo prekiauti britų kompanija Crosse & Blackwell. Iš esmės tai aštrus tomato padažas. 
 Mano šio padažo intapritacija. Reikės :

1 vnt. raudonojo svogūno vidutinio dydžio 

50 ml. sojos padažo

1 a.š. maltų kajeno pipirų

4 sk. česnako

500 ml. jautienos sultinio

400 ml. tomato tyrės

sauja šviežio baziliko

truputį sviesto ir miltų