Plėšyta kiauliena su ryžiais

Burgeriai su plėšyta kiauliena truputį pabodo, tai nusprendžiau įnešti truputį įvairovės. Plėšyta kiauliena tinka prie makaronų ar ryžių. Nusprendžiau Pulled Pork paruošti su ryžiais ir trupučiu rytietišku akcentu.

Reikės :

0.9 kg. kiaulienos mentės

470 gr. Santa Maria BBQ Sauce
2 vnt. didelių svogūno galvų
500 ml. juodojo alaus

100 ml. sojos padažo

2 v.š. sezamo sėklų

5 česnako skiltelių 

Puode ištirpiname sviestą ir pakepiname gan stambiais kubeliais supjaustytą svogūną. Į puodą supilame alų, BBQ padažą, sojos padažą, viską gerai sumaišome. Keptuvėje gerai apskrudinus mentę, dedame ją į puodą. Praėjus valandai nuo troškinimo pradžios į puodą suberiam smulkintą česnaką ir sezamo sėklas. 
0.9 kg mėsa troškinasi maždaug dvi valandas arba su termometru matuojam jos vidinę temperatūrą. Pasiekus 90°C - 95°C ją bus lengva suardyti.
Išėmus mėsą suardome šakutėmis. Suardytą mėsą dedame atgal į puodą. Sumaišius mėsą su padažu ant nedidelės ugnies gaminame visai trumpai, 5-10 minutes.

Sudedame į dubenėlį išvirtus ryžius ant viršaus suplėsytą kiaulieną. Užbarstome smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus.

Skanaus !

Burgeris su plėšyta kiauliena (Pulled Pork Burger)

Plėsyta kiauliena (Pulled Pork) tradiciškai yra gaminama letai, ilgai ir su dūmu.  Pulled Pork ima šaknis JAV Pietryčiuose, Tenesy (Tennessee) tačiau kiekvienam regione ar valstijoje ją ruošia savaip. Tenesy burgeriams Pulled Pork yra gaminamas iš kiaulienos mentės ir patiekiama su barbekiu padažu. 

Pirmą kartą gaminsiu ne ant žarijų ir ne su dūmeliu, o puode ant viryklės.

Kiaulienos mentę gausiai ištrinam prieskoniais. Įkaitinam keptuvę ir gerai apskrudiname mentę iš visų pusių. 

Atskirame inde sumaišome alų ir barbekiu padažą. Padažą galima maišyti su Colą, spanguolių arba mangų sultimis, šviesiu ar tamsiu alumi.

Į puodą dedame mentę, svogūną, česnaką ir užpilame viską sumaišytu padažu.  

Uždengus puodą dangčiu troškiname ant vidutinės ugnies tol, kol mėsa taps labai minkšta ir ją bus lengva suardyti šakute. Mano mentis 1,2 kg. troškinosi apie dvi valandas. Turint termometrą išmatuojame vidinę mėsos temperatūra, ji turėtų būti apie 95°C .

Gatavą mėsą suardome šakute. Suplėšytą mėsą sumaišome su puode likusiu sutirštėjusiu padažu. Į burgerį dedame suplėšytą mėsą, BBQ Padažą ir gaivių ColeSlaw salotų.

Skanaus  !

Kiaulienos steikas (St.Louis Pork Steak)

Steikas iš kiaulienos ? Tikrai taip !

JAV vyrauja keturi pagrindiniai BBQ stiliai, mėsos paruošimo būdai : North Carolina Style , Memphis Style - vyrauja kiauliena ir pačios seniausios barbekiu tradicijos.  Kiti du yra Kansas City Style ir Texas Style  - karaliauja jautiena, retkarčiais kiauliena. 

Tačiau nereikia nuvertinti ir likusių kitų. Kiekviena valstija ar regionas turi tik jai būdingų mėsos paruošimo būdų, vienas jų - St.Louis Style. 

St.Louis Style garsėja savo barbekiu padažu (BBQ Sauce) ir kiaulienos patiekalais. Patiekalas Nr.1 - St.Louis Pork Steak, gaminamas iš kiaulienos mentės. 

Taigi, turim mentę ir pradedam gaminti. Mėsą marinuojame sausu mišiniu kuriam pagaminti reikės :

2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
2 a.š. šviežiai grūstų pipirų
1 a.š. čili miltelių
2 a.š. kalendros

2 a.š. druskos 

Sumaišome prieskonius ir gerai jais ištriname mėsą. Užkuriam grilį ir apskrudiname mėsą iš abiejų pusių.

Kol kepa mėsa gaminame BBQ padažą, tiksliau jau gatavą sumaišome su alumi. Kaip jau minėjau,  St.Louis Style barbekiu garsėja savo padažais ir idealiausiai būtų jį pasigaminti pačiam,  bet kaip pirmam kartui nusprendžiau apseiti su gatavu iš parduotuvės.      

Beja neretai vietoje alaus yra naudojama Cola ar Soda. Aš naudojau šviesų alų. 

500 ml. šviesaus alaus

500 gr. BBQ Sauce 

Taigi viską sumaišome ir užpilame mėsą. Indą uždengiame folija. 

Grilyje išsklaidome anglis ir ant grotelių dedam indą su mėsą. Grilio temperatūra turėtų būti maždaug apie 180°C - 200°C, kad nebūtų didelio virimo. Praėjus pirmom 20 minučių galima nuimti foliją, kad mėsa gautų daugiau dūmo. Tuoliau padažas pradeda tirštėti, tad mėsą reikia karts nuo karto vartyti, kad nepridėgtų. Dar po 20 minučių mėsa gatava.